רוני רשף היא מלחינה בז'אנרים שונים הכוללים מוסיקה קונצרטנטית ומוסיקה לתיאטרון, קולנוע וטלוויזיה. יצירותיה בוצעו בישראל, ארה"ב, ואירופה, על-ידי גופים כמו הפרויקט הקאמרי הישראלי, אנסמבל מודאליוס, תזמורת המהפכה, רביעיית קיוב ,Atlanta Opera, Fort-Worth Opera, Hartford Opera Theater The Secret Opera, על במות כגון תיאטרון ירושלים, היכל התרבות, ולינקולן סנטר שבניו-יורק.

גוף יצירתה של רוני כולל ארבע אופרות, מחזמר, שני מחזורי שירים, יצירות קאמריות, ולחנים לעשרות הצגות וסרטים, ביניהם שיתופי פעולה רבים עם תיאטרון גשר, הסטודיו של ניסן נתיב, תיאטרון הבימה, תיאטרון תמונע, ה-Living Theater, וביה"ס ג'וליארד. עבודותיה בקולנוע כוללות את פס הקול לסרטים "המורה אירנה" ו"לתפארת מדינת ישראל", ולסדרה "מושלמים". סרטים נוספים שהלחינה זכו בפרסים בפסטיבלים באסטוניה, חיפה, ברלין, וברחבי ארה"ב.

פרויקטים מהשנתיים האחרונות כוללים את האופרה 'ילד טוב' שהוזמנה ובוצעה על-ידי סדנת האופרה הירושלמית IMVAJ, 'רישומי ילדות' לתזמורת כלי נשיפה שהוזמנה ובוצעה ע"י תזמורת תלמה ילין, מוסיקה להצגה 'מי כמוני' בתיאטרון גשר, ולסדרה 'מושלמים' בהוט 8.

עונת 2020-2021 תכלול בכורות ליצירות שנכתבו בהזמנת אנסמבל מודאליוס, האופרה הישראלית, דואו אוויר-מיתר, ולהצגה בתיאטרון גשר.

רוני בעלת תואר דוקטור ממנהטן סקול אוף מיוזיק (ניו-יורק), והיא בוגרת האקדמיה למוסיקה ולמחול בירושלים ומאנס קולג', סדנת המלחינים של American Opera Projects, וסדנת כתיבת מחזות הזמר מטעם BMI.

נמנית על הסגל של האקדמיה למוסיקה ולמחול בירושלים ושל ביה"ס למוסיקה של הקריה האקדמית אונו.