אלמר פולדה ביים אופרה ותיאטרון בבתי אופרה בדיסלדורף, לייפציג, הנובר ובתיאטראות ברן, ברמן, דארמשטט, ארפורט, קאסל, וירצבורג וליבק. מאז 2005 מלמד בבית הספר הגבוה למוסיקה ע"ש ליסט בוויימאר, שם הוא מנהל את בית הספר לאופרה ואת האופרה-סטודיו בטירינגן. בשנים 2010-2013 שימש פרופ' פולדה כסגן מנהל בית הספר בוויימאר.